摘要：采用家标准规定的检测方法，对豆渣中的营养成分进行检测，并对其含量声称进行分析。结果表明：豆渣中
营养成分丰富，富含蛋白质、膳食纤维、钾、钙、磷，是维生素B1、锌和铜的来源。豆渣符合“ 高蛋白”、“ 高膳食纤维”、“ 高钾”、“ 高钙”、“ 高磷”、“ 低糖”、“ 极低钠”等含量声称，但不符合“ 低热量”、“ 低脂肪”的含量声称。
关键词：豆渣；营养成分；含量声称
新鲜豆渣含水量很高，达85 %。本研究采用微波真空干燥和鼓风干燥相结合进行处理，先用微波真空干燥（ 微波功率：3 kW；微波时间：3 min～5 min） 去掉大部分水分， 然后再在60 ℃下鼓风干燥至水分8 %以下。干燥后的豆渣放入粉碎机中进行粉碎，再用80 目筛过筛处理，之后用于成分检测。所制得的豆渣粉粒度精细、色泽略带黄褐色、豆香味浓郁。
干豆渣制备工艺为：新鲜豆渣→微波真空干燥→鼓风干燥→粉碎→过筛→豆渣。
1） 豆渣粉中营养成分丰富，富含蛋白质、膳食纤维、钾、钙、磷，是维生素B1、锌和铜来源。其中膳食纤维含量高达65 g/100 g，是良好的膳食纤维原料。
2） 豆渣粉中钾、钙、维生素B1的含量高于奶片，是良好的钾源和钙源。
3） 豆渣为“ 低糖”食品，符合“ 高蛋白”、“ 高膳食纤维”、“ 高钙”、“ 高钾”、“ 高磷”、“ 低糖”、“ 极低钠”等含量声称，但不符合“ 低热量”、“ 低脂肪”的含量声称。
